Pains aux raisins (Pour 8 pains aux raisins) Ingrédients 500g de pâte à brioche (Soit une recette avec 250g de farine) 250g de crème pâtissière (Soit une recette avec 1/4l de lait) 150g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum. 1 oeufs pour la dorure Préparation Etalez un rectangle pâte à brioche de 8mm d'épaisseur. Déposez la crème pâtissière froide, et étalez sur toute la surface. Parsemez les raisins. (Ne pas ajouter le jus de macération.) Roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin. Découpez des tronçons d'environ 3cm et déposez à plat sur une plaque. A l'aide d'une spatule , écrasez légèrement les tronçons de façon régulière en leur donnant une forme ronde. Laissez pousser à l'étuve avec un peu d'humidité (Température maxi 50°) Préchauffez votre four à 200°, lorsque les pains aux raisins ont doublé de volume, sortez de l'étuve et dorez avec un oeuf battu. Enfournez environ 20 minutes (Suivant le four ) à 200°. Conseils Un four trop chaud fera bruler les raisins en surface. Pour donner un aspect glacé aux pains aux raisins vous pouvez légèrement lustrer les pains en fin de cuisson avec un sirop à imbiber et repasser au four 2 minutes. Brioche Cuisson : 30 mn thermostat 6 à 7 Ingrédients 250 G de farine, 2 à 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de lait tiède, 10 G de levure de boulanger fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 G de beurre, une pincée de sel. Préparer la veille, mettre dans la terrine, la farine puis faire un puits, ajouter la levure diluée dans le lait tiède, les oeufs, sel ainsi que le beurre ramolli. Mélanger le tout longuement parce que c'est de la levure fraîche (environ 15 MN). Couvrir la pâte d'un linge et la mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant plusieurs heures voire une nuit. Le lendemain, mettre la pâte dans le moule à brioche, la laisser lever pendant une heure à bonne température, plus de 20 degrés. Mettre au four et ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson. Crème pâtissière Durée : Temps total : 20 min. Durée : Préparation : 5 min. Durée : Cuisson : 15 min. Ingrédients Pour : 6 personnes Pour la crème pâtissière (4 gros oeufs)  105 g de sucre en poudre  2 g de vanille en poudre  50 g de farine  500 g de lait écrémé  15 g de rhum blanc Ingrédients pour la recette : Crème pâtissière Préparation Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, le sucre en poudre, la vanille en poudre, la farine. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait. Mélanger pendant une minute. Verser la préparation du bol mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu modéré. Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois. Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère. Parfumer avec le rhum. Racler le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Réserver au réfrigérateur. Conseils pour la recette Les conseils Réunissez tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique ! Attention aux grumeaux, la crème doit être fouettée vigoureusement pendant la cuisson, si vous avez des grumeaux, passer au robot-mixeur! Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations. Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème. Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid. La crème pâtissière s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, le pithiviers, les galettes, etc... Régalez-vous !